五穀司康 ~ 100% 非天然酵母

明天週六還要上班，冷凍麵糰全用光了，只好來作個工業麵包。沒想到家中的低筋麵粉也用光光，忘了補貨，只好拿同學拿來的有機五穀粉來作 Scone。

司康這個小東西不用酵母發酵，麵糰加入泡打粉受熱膨脹而成，也就是俗稱的工業酵母麵包。其實口感還比較接近手工餅干，操作上忌大力揉搓，以免出筋變成四不像。由於使用BP，所以要慎導無鋁泡打粉來操作，以免吃多傷腦變丁丁。

粉類：

低筋 150g
五穀粉 50g
無鋁泡打粉 7g
細砂糖 40g

奶油 45g
液體：

蛋黃一顆 11g + 5g (表面塗裝)
優酪乳 30g
牛奶45g

酒漬蔓月莓 40g

司康的作法很簡單，把料秤好，粉類切拌奶油成塊狀，圍成一個粉池再切拌入液體，最後壓入蔓月莓。成糰後即包起來冰 30 分鐘。拿出冰箱，三小折兩回，再用圓形模挖出圓形狀。上塗蛋液。

入爐烘焙 200 度 19 分鐘，整個過程一小時就完成 !